Taza de arándanos, chocolate y crocante Mabel
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Ingredientes
200 g de chocolate negro/ 2 tazas de crema de leche fresca/ 1/2 taza de azúcar/ 150 g de queso mascarpone u otro queso crema/ 150 g de crema pastelera/ 2 cucharadas de licor de naranja/ 1 1/2 taza de rosquillas Rosquinhas com Cobertura de Chocolate Mabel desmenuzadas/ 2 1/2 tazas de arándanos, frutillas o frambuesas enteros (frescos o congelados)/ Crema pastelera: 40 g de fécula de maíz/ 100 g de azúcar/ 450 ml de leche entera/ 40 g de manteca/ 5 yemas/ 1 cucharadita de vainillina
Modo de Preparo
En una cacerola pesada, poner la fécula de maíz y la mitad del azúcar. Añadir la leche revolviendo con batidor de alambre. Agregar la vainillina y dejar hervir revolviendo continuamente. Poner en un bol grande las yemas con el resto del azúcar y batir durante 3 minutos. Rociar con un poco de leche, sin dejar de batir. Poner la mezcla de nuevo en la cacerola y cocinar revolviendo continuamente. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego, verter la crema en un bol y sumergirlo en un recipiente grande con hielo. Cuando la crema esté tibia (50 ºC), añadir la manteca y batir enérgicamente. Reservar. Separar 20 g de chocolate para decorar, rallarlo en rizos y reservar. Cortar el resto de chocolate en pedazos pequeños, colocarlos en un bol y derretir a baño maría o en el microondas durante 1 o 2 minutos. Añadir1/2 taza de crema de leche al chocolate derretido, mezclar hasta que esté suave y cremoso y reservar. Con la batidora eléctrica, batir el resto de la crema de leche con el azúcar a punto de chantilly (parar de inmediato para evitar que se convierta en manteca). Con una espátula, mezclar el queso, la crema pastelera, el licor de naranja y 1/3 de la crema chantilly hasta formar una crema homogénea. Incorporar delicadamente el resto de la crema chantilly. Montar el postre en un bol mediano, alternando capas de crema pastelera, crema de chocolate, galletitas y arándanos, y decorar con rizos de chocolate. Refrigerar por lo menos 1 hora, o preparar el día anterior.
